إنه مسحوق بلوري أبيض، عديم الرائحة، ذو طعم حلو وخصائص استرطابية. يذوب بسهولة في الماء (235 غرام لكل 100 غرام عند 25 درجة مئوية)، والجليسرين، والبروبيلين غليكول، وهو قابل للذوبان بشكل معتدل في الميثانول، والإيثانول، وحمض الخليك، وفي محاليل الفينول والأسيتاميد، ولكنه غير قابل للذوبان تقريبًا في معظم المذيبات العضوية الأخرى.
الخصائص الكيميائية للسوربيتول
| نقطة الانصهار | 98-100 °م (مُدوَّن) |
| ألفا | 4 º (وفق دستور الأدوية الأوروبي) |
| نقطة الغليان | Bp760 105° |
| الكثافة الظاهرية | 450kg/m3 |
| الكثافة | 1.28 غ/مل عند 25 °م |
| كثافة البخار | <1 (مقارنة بالهواء) |
| ضغط البخار | <0.1 مم زئبق (25 °م) |
| معامل الانكسار | n20/D 1.46 |
| FEMA | 3029 | د-سوربيتول |
| نقطة الوميض | >100 درجة مئوية |
| درجة حرارة التخزين | درجة حرارة الغرفة |
| الذوبانية | شديد الذوبان في الماء، قليل الذوبان في الإيثانول |
| الشكل | سائل |
| Pka | PKa (17.5°): 13.6 |
| اللون | أبيض |
| الثقل النوعي | 1.28 |
| الرائحة | عديم الرائحة |
| نطاق الأس الهيدروجيني | 5 - 7 عند 182 غ/ل عند 25 °م |
| الأس الهيدروجيني | 5.0-7.0 (25℃, 1M في H2O) |
| الدوران البصري | [α]20/D 1.5±0.3°، c = 10% في H2O |
| نوع الرائحة | كراميلي |
| قابلية الذوبان في الماء | قابل للذوبان |
| حساس | ماص للرطوبة |
| λmax | λ: 260 نانومتر أقصى امتصاص: 0.04 λ: 280 نانومتر Amax: 0.045 |
| ميرك | 14,8725 |
| BRN | 1721899 |
| ثابت العزل الكهربائي | 33.5（27℃） |
| الاستقرار | مستقر. تجنب عوامل الأكسدة القوية. احمِ من الرطوبة. |
| مفتاح InChI | FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N |
| لوغاريتم التقسيم | -4.67 |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 50-70-4 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| مرجع كيمياء NIST | سوربيتول (50-70-4) |
| نظام تسجيل المواد في وكالة حماية البيئة | سوربيتول (50-70-4) |
السوربيتول هو كحول متعدد الهيدرات (بوليول) مرطب يتم الحصول عليه من خلال هدرجة الجلوكوز. وهو قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء ولكن لديه قابلية ذوبان منخفضة في الزيوت. مع حوالي 60% من حلاوة السكر وقيمة حرارية تبلغ 2.6 كيلو كالوري/غرام، فإنه شديد الاسترطاب ويوفر نكهة حلوة لطيفة.
