الزيلاناز، المعروف أيضًا باسم البنتوزاناز، هو إنزيم هيدرولاز يحلل الزيلان تحديدًا إلى أوليغوزيلوز وزيلوز. الزيلاناز هو المصطلح العام لمجموعة من الإنزيمات القادرة على تحليل الزيلان. أظهرت الدراسات أن إضافة الزيلاناز إلى العلف يمكن أن تقلل بشكل كبير من الحجم الجزيئي للأرابينوزيلان، وتحلله إلى أوليغوزيلوز بدرجة بلمرة أقل، مما يحسن أداء العلف ويقضي على الآثار المضادة للتغذية الناتجة عن زيادة اللزوجة أو يقللها. الزيلاناز هو نظام إنزيمي معقد. يتطلب التحلل الكامل للزيلان جهودًا منسقة من عدة هيدرولازات، بما في ذلك الإندوزيلاناز، وβ-زيلوزيداز، وإنزيمات إزالة التفرع. تشمل إنزيمات إزالة التفرع α-غلوكونورونيداز، وα-L-أرابينوفورانوزيداز، وإستراز حمض الفيروليك، وإستراز أسيتيل الزيلان.
| الاسم الإنجليزي | زيلاناز من تريكوديرما فيريدي |
| مرادفات إنجليزية | إندو-1,4-β-زيلاناز من كلوستريديوم ثيرموكيلوم، مؤتلف؛زيلاناز للحيوانات المائية؛زيلاناز 11B من رومينوكوكس فلافيفاسينس، مؤتلف؛زيلاناز 10A من باكتيرويدس أوفاتوس، مؤتلف؛زيلاناز 10A من باسيلوس هالودورانس، مؤتلف؛زيلاناز 10A من كالديسيلولوزيروبتور ساكاروليتيكوس، مؤتلف؛زيلاناز 11A من بودوسبورا أنسيرينا، مؤتلف؛زيلاناز 11A من ثيرموبيفيدا فوسكا، مؤتلف |
| رقم CAS | 9025-57-4 |
| الوزن الجزيئي | 0 |
| رقم EINECS | 232-800-2 |
| الكثافة | 1.37 [عند 20°م] |
| ضغط البخار | ضغط بخار الأسمولية عند 25°م |
| ظروف التخزين | 2-8°م |
| المظهر | صلب |
| اللون | أصفر إلى بني |
| الأصل البيولوجي | فطر (تريكوديرما فيريدي) |
| قابلية الذوبان في الماء | 100 غ/ل عند 25°م |
| النشاط النوعي | 100-300 وحدة/ملغ بروتين |
| لوغاريتم التقسيم | -1.3 عند 20°م |
أصبح الزيلاناز مكونًا رئيسيًا في محسنات الخبز. للزيلاناز تأثير مضاد للشيخوخة على الخبز ويمكنه إطالة مدة صلاحيته. الرقم الهيدروجيني الأمثل للزيلاناز هو 5.0. أثناء طهي اللب، يذوب الزيلان جزئيًا ويتغير طبيعته ويترسب مرة أخرى على سطح الألياف، مما يسبب انسداد مصفوفة اللب. الزيلاناز إنزيم نوعي يحلل الزيلان وليس السليلوز. يمكن للزيلاناز تحليل جدران الخلايا وβ-غلوكانات في المواد الخام المستخدمة في صناعات التخمير والأعلاف، مما يقلل من لزوجة مواد التخمير ويعزز إطلاق المواد الفعالة. كما يقلل من كمية السكريات المتعددة غير النشوية في حبوب العلف، مما يعزز امتصاص العناصر الغذائية والاستفادة منها ويجعل استخلاص الدهون القابلة للذوبان أسهل.
