يُستخلص إنزيم البكتيناز من الرشاشية السوداء (Aspergillus niger) عن طريق التخمير والتنقية. يظهر على شكل مسحوق أصفر فاتح ويُعدّ واحداً من مستحضرات الإنزيمات الأربعة الرئيسية. البكتيناز ليس إنزيماً محدداً، بل هو مصطلح عام لفئة من الإنزيمات التي تحلل البكتين، بما في ذلك الغالاكتوروناز وإنزيم تحلل البكتين وليباز البكتين.
| الاسم الإنجليزي | بكتيناز |
| مرادفات إنجليزية | بولي غالاكتوروناز بكتيناز؛ بكتيناز من الرايزوبس (Rhizopus sp)؛ بكتيناز من الرايزوبس (Rhizopus sp) اختبار زراعة الخلايا النباتية؛ بكتيناز من الرشاشية السوداء (Aspergillus niger) - زراعة الخلايا النباتية؛ بكتيناز من الرشاشية السوداء (Aspergillus niger)؛ بكتيناز من الرشاشية السوداء (Aspergillus niger)، حوالي 1 وحدة/ملغ؛ بكتيناز من الرايزوبس (Rhizopus sp) حوالي 20 وحدة/ملغ؛ بولي غالاكتوروناز، معقم، لزراعة الأنسجة النباتية |
| رقم CAS | 9032-75-1 |
| الصيغة الجزيئية | C18H37N(CH3)2 |
| الوزن الجزيئي | 0 |
| رقم EINECS | 232-885-6 |
| ظروف التخزين | 2-8°م |
| المظهر | مسحوق |
| اللون | بيج فاتح قليلاً |
| أصل بيولوجي | الأسبرجيلس |
| الذوبان في الماء | قابل للذوبان في الماء وغير قابل للذوبان عملياً في الإيثانول والإيثر. |
يمكن استخدام البكتيناز كمستحضر إنزيمي لعصر وتصفية عصائر الفواكه والخضروات والنبيذ، وله تأثير جيد في تحليل البكتين. يُستخدم البكتيناز بشكل رئيسي في تصفية العصائر، وزيادة سرعة ترشيح العصير، وزيادة إنتاجية العصير، وتقليل لزوجة العصير، ومنع تحول الهريس والعصير المركز إلى هلام، وتعزيز لون عصير العنب، والاستفادة الشاملة من نفايات الفواكه والخضروات.
